しいたけの冷凍

きのこシリーズも終盤!

今日はしいたけです。

年じゅう出回っているけど、
秋は大きなふっくらしたしいたけが出ますね。

網焼きにしてすだちをジューっと…
あ、ヨダレが…

しいたけはきのこの中でも足がはやいと思います。

ちょっと油断すると裏が黒ずんでくる。

お買い得で山盛り買ったなら
すぐに使いそうにない分は切って冷凍しましょう。

そんなに味落ちしませんよ

切り方は、薄切りか乱切り。

(これは乱切りというよりイチョウ切りかも)

乱切りだと中華とか筑前煮なんかにいいですね。

薄切りはいろんなものに使えるなー。

そうそう、薄切りにしておいて使う段階でみじん切りにもできますよ。

お吸い物の準備ができなかったときに
冷凍庫から、凍ったままの薄切りのしいたけを取り出して
おだしにドボン。
乾燥わかめを入れてもいいし、お麩を入れてもいい。

しいたけのおかげで香りのいいお吸い物ができます。

もし冷蔵庫にちょうど貝割れ菜があったら
器に入れて、そこにしいたけの入ったおだしを注いでみて下さい。
しいたけと貝割れ菜、意外に相性がいいです。

急場しのぎに作ったはずが、夫がとても気に入りました。

冷凍でなく、干すのもいいですね。

こんなかごが一つあるととっても便利です

エリンギの冷凍

やあ! エリンギくんです。

二つか三つで100円ほどでしょうか。

最初見たときは、
こんなに大きいのをどうやって料理するんだ?!
と戸惑いました。

切り方に迷ったんですよね。

タテに繊維が入っているから
できるだけタテに切りましょう。
シャキシャキの食感が楽しめます

半分に割るなら根っこから。

スライスするなら横に倒すとやりやすい

長すぎるようなら、長さを半分に。

これも参考になるかな

冷凍のしかたは他のきのこ類と同じ。
切ってからビニール袋に入れてバラ冷凍です。

そして凍ったまま取り出して、加熱調理。

生のものよりは少しクッタリしますが
それほど味落ちしません。

私が好きなのはバター醤油炒め

ご、ごはんが食べたくなってきた…!

舞茸の冷凍

さ~ぁ、きのこが続きますよ!

今日は舞茸(まいたけ)。

香りがいいのだけど、
個性が強すぎてちょっと他の食材と合わせにくい面もあります。

同類のきのこ達と合わせるのは

あとは単品で使うか、
ほんの少しだけを他の食材と合わせるか。

…となると、一回で1パック使いきれません。

そこで冷凍~~~。

舞茸はこんなふうに

石づきの部分がとても少ないです。

そこをちょろっと切り落として
手で適当に裂きます。

白い茎みたいなところも
ジャンジャン裂いて一緒に食べましょう。
シャキシャキしておいしいですよ

裂き方ですが、
ヒラヒラが2~3枚あるくらいがワタシ的には好み

昨日書いた「しめじ」同様に
ビニール袋に入れてバラ冷凍。

凍ったまま加熱調理して下さい。

「うわー、何もない!」ってときに
おだしをとって舞茸少しと三つ葉を入れるだけで
立派なおすましができます。

余談ながら…
舞茸がちょっと苦手だった私が惚れ込むきっかけになったのは

天ぷら

なんとなーく思いつきで
そこにあった舞茸も天ぷらにしてみたらとってもおいしくて、
夫も同じようにハマってしまいました。

だから天ぷらをすると
他の具材よりも舞茸ばっかり売れていくという…

そんななので、
我が家はたくさん揚げておいて
天ぷらにしたものを冷凍しちゃいます。

寒い日のお昼ごはんにおうどんするときに載せると
これまたおいしい。

よかったらお試しを。

しめじの冷凍

秋ですよ、秋!

朝晩の涼しいことといったら、
この関西ですら明け方は大布団がないと寒いくらい。

ここだけの話、
今朝はワタクシ今シーズン初めてのあんかを入れましたっ。

シーッ!! d(゚ε゚;)

半袖もそろそろ寒いかなぁ。迷う。

そんな季節になると、きのこ達がお安くなります。

冷蔵庫でも結構日持ちしますし、
まめな方はちょっと干してみたりなさいますよね。

私はどちらかというとズボラなほうなので
手間は少なく!それでおいしく!を追求。うふふ。

しめじはクセがなくていろんなお料理に使いやすいきのこ。

1パックまるまるは要らなくても
ちょっとあると食感が加わっておいしくなったりします。

あんかけにすこーし入るだけで風味が変わったり。

そんなしめじの冷凍はこれまた簡単。

石づき部分をガツン!と切り落として
手で適当にほぐします。

あまり長すぎるようなら
長さを半分にしてもいいかもしれません。

たまに背の高い子がいるのよね^^;

そしてビニール袋に入れてバラ冷凍。

使う分だけ取り出して
凍ったまま加熱調理して下さい。

食感も香りもそれほどダウンせずに使える、便利な食材です。

えのきの冷凍

年中あまり値段の変わらない食材、きのこ類。

これからオンシーズンですね!

きのこ類はほとんどが冷凍保存できますから
お安いうちにドカンと買って下ごしらえして冷凍しちゃいましょ。

まずはえのきから。

私は基本的にきのこ類は水洗いしません。

だからパックされた袋の上から直に
石づき部分を切り落とします(笑)。

そして袋から出して長さを二等分して
適当にバラし、

ビニール袋に入れてバラ冷凍。

使う分だけパリっと割って取り出します。

凍ったまま加熱調理して下さいね。

そうそう、
たまにプラウンえのき、茶太郎えのきが売っています。

これ、白いえのきより少し味が濃くておいしいの。

大葉と一緒に豚肉で巻いてソテーして
甘辛味や焼肉のタレなんかでジャッと味を絡ませると
おいしいお弁当のおかずになります。

(かつて私が作ったお弁当でーす

全部冷凍できる素材だから
巻くところまでやって、冷凍してしまうのもですよん!

巻いてあれば大葉の色のくすみも目立ちません^^

きゅうりの冷凍

夏のお野菜シリーズ!

(もう夏が終わっちゃう

今日の主役はきゅうりです。

ほとんど好き嫌いのない野菜。

うちは夫がダメで、
かっぱ巻きどころか
イクラやうにの軍艦巻きのきゅうりも外すし、
春雨の五色和えみたいな超細切りのものまで
ひとつひとつつまみ出します。

だから私は結婚してからきゅうりを買わなくなっちゃった

たまに
ご近所から自家製きゅうりをいただくときに
食べるくらい。

そうすると余るんですよねえ。

一人で消費できる量ってそんなにたくさんありません。

調べてみるときゅうりも冷凍できるのですよ

ただ、他のお野菜同様に
薄く・小さくすることがコツ。

・薄切り

・千切り

のどちらかにして、塩もみします。

水分が出たら洗って
キッチンペーパーやサラシで水けを絞って下さい。

これをなるべく平らにビニール袋に入れて、バラ冷凍。

塩もみしたものなので
冷蔵庫で解凍したら

和え物に使ったり

(ツナや酒蒸しして裂いたささみと和えるのが私は好き

ちらし寿司の具にしたり、

そんないただき方がいいように思います。