パスタの冷凍

夏休みのお昼ごはんなんかに最適なパスタ。

市販品もあるんだから
もちろん冷凍できます

ただ、おうちで茹でて冷凍するものは
アルデンテにこだわらないほうがいいかも。

アルデンテは茹でたてを食べるから
アルデンテのうちに味わえるんですよね。
(禅問答みたいになっちゃった

冷めていく過程でも火は通るというか加熱は続きますし、
冷凍したものをいただくときはレンジで再度加熱します。

だから
相当固めに茹でる+レンジ加熱の時間を細かく調整する
という条件下でないと、
冷凍パスタをアルデンテで食べるのは難しい。

まぁ、多少柔らかくても、ないよりいいやん!

くらいのおおらかな気持ちで
作っておいて食べる のが正解かな。

こないだ実験してみた画像を載せますね。

これがまとめて茹でて小分けにしたパスタ。

お皿に出します。

別に冷凍しておいた牛ごぼうの時雨煮を載せてレンチン。

加熱が済んだら貝割れ菜をあしらって

いっただっきまーす

大きいお鍋があれば、
夕食のついでにあと二人分パスタを茹でておく…
とかすれば、結構便利ですよ。

わぁ、お昼に何もない!っていうときなんかに。
レトルトのミートソースとか買い置きがあれば
それを温めてかけたらミートスパの出来上がりです

具はいろいろお試し下さいね

ぶどうの冷凍

シーズンですね、ぶどう!

私も大好物です。
丼いっぱい、いや、ボウルいっぱい食べられます。
もうエンドレスで(笑)。

ぶどうも旬がはっきりしている果物のひとつですね。

これが凍らせるとまた美味しいんだ…

大粒の巨峰やピオーネ(これが一番好き!)と
小粒のデラウェアでは冷凍方法が違います。

■冷凍前の下準備

1.ぶどうを洗う。

 ボールに水を張り、軽くふり洗いすると
 細かい枝などの繊維質を落とせます。

2.洗ったらキッチンペーパーなどで水気をとる。

■巨峰・マスカットなど、大粒のぶどうの冷凍

洗ったあと、一粒ずつばらして
ビニール袋やジップロックに入れて、そのまま冷凍します。

■デラウェアなど、小粒のぶどうの冷凍

房のままラップにくるむか、小さなポリエチレン袋に入れる。
一房ずつ冷凍します。

※大粒のものも、小粒のものも一度凍らせることで
 冷凍庫内でつぶれるのを防げます。
 そんなにかさばらないですよん。

■皮はどうする?

室温で溶けかかって半解凍になると、
皮がしっかりしたままで果実が食べやすくなります。
(皮だけが口の中に残ります)

※品種によってはピオーネのように皮ごとおいしく食べられるものもあります。

ちょっと風邪気味・疲れ気味・肌の不調など・・・

ビタミン補給をしたいときにパクっとつまめて
粒のブドウは食べやすくて便利です☆

やっぱり私はコレが好き

とうもろこしの冷凍

生のコーンが食べられるのは夏だけ!!

缶詰や冷凍のコーンもおいしくなりましたが
(昔は水っぽかったのよねえ)

やっぱり生のとうもろこしの甘さにはかなわない

今のうちに買って茹でて冷凍しておきたいな。

とうもろこしは畑から採ってから
どんどん鮮度が落ちるので
買ったらその日のうちに食べるか、茹でて保存しましょうね。

まずは茹で方。

丸ごと茹でたらヤケドしないように気をつけて
つぶつぶをはずしていきます。

今年見つけて感動したのがこれ!!

OXOのコーンカッター 

これでガリガリと粒をはずして、バラ冷凍したら
使いたいときに使いたい分だけ出せばいいですよね

生のコーンを使ったポタージュ、おいしいですよぉ~

ブロッコリーの茎は冷凍しません

前回、ブロッコリーの切り方・茹で方・冷凍の方法を書きました。

簡単なのでぜひぜひオススメ。

そうそう、茎ってどうしてます?

私は皮を厚めにむいて、築地バージョンの動画の最後みたいに
長方形にしてから細めの拍子木切り(マッチ棒のごついやつ)にします。

それをさっと茹でてサラダにする、味噌漬けにする。

あるいは(こっちが多いかな?)
切ったらすぐにきんぴらにしてしまう。

人参があれば一緒に炒めてもいいですけど、
ブロッコリーの茎単品でもイケますよ

もう、ものすごく手抜きをするならこの作り方。

1.フライパンにごま油を少し引く

2.輪切り唐辛子があれば入れて弱火で熱する

3.油が温まったら、切ったブロッコリーの茎を入れてザッと炒める

4.めんつゆかすき焼きのタレをジャッとかけて汁気がなくなったら火を止める

輪切り唐辛子がなかったり
ピリッと辛いのが苦手なら、2は省略して下さい。

ちくわが冷凍庫にあったら入れるとおいしい

きんぴら以外のレシピはクックパッドで探してみましょ

>>>ブロッコリーの茎のレシピをクックパッドで探す<<<

ブロッコリーの冷凍

野菜がちょっと高いですね。

今年は豪雨が多かったから野菜もお米もまだ上がるんだろうな。
農家の方、たいへんですよね。

ごはんのおかずに、お弁当に便利なブロッコリー。

中華炒めみたいにメインで使わない限り、
一回で使い切ることはありません。

茹でた後、タッパーに入れて2~3日ならもつ…かも…ですが、
私は冷凍してしまいます。

と、その前に。

ブロッコリーの切り方がわかんないという友達が結構いるので
一応動画を貼っておきますね。

私はこのお母さんと同じ切り方です。

探していて、この方法もいいなと思ったのがこちら。

まる徳マガジン 築地のプロ直伝「野菜のメキキ」 ブロッコリーの切り方

…この方の包丁、めちゃくちゃよく切れそうですね

切ったら茹でます。
塩を入れなくてもたいして変わらないので
私は塩を入れずに茹でています。

お湯が沸いたら時間差攻撃。

茎を最初に入れて、しばらく経ってからブロッコリーの房を入れて
固めで引き上げます。

冷凍したブロッコリーは

・凍ったまま加熱調理する(炒めもの、スープなど)
・自然解凍してサラダやお弁当に入れる

なので、茹でたてよりも食感が柔らかくなります。

その分を差し引いて固めに茹でておくといいと思います。

ざるに上げて、冷めたらバラ冷凍。
小房に分けて切ってあるので使う分だけ取り出せて便利です。

あんまり値上がりするようなら

市販の冷凍ブロッコリーを買うほうがお得かも?

ペットボトル を冷凍

お盆真っ最中ですね。

シュフのみなさん、きっとお疲れのはず!

台所って換気扇回しても熱気がこもりません?
熱中症には気をつけて下さいね。

今日はペットボトルの冷凍。

結論から書くと、できなくはありません。

でも炭酸はやめておきましょう。

水、お茶、イオン飲料ぐらいがいいかな。

というのは
溶けていくときに味が先に出ちゃうんですよね。

半分くらいを過ぎたらすんごい薄味になっちゃう。

だから味が薄まってもあまり気にならないものがオススメ。

■ 冷凍の方法

ペットボトルのキャップをいったん開けて
空気を少し抜いてからキャップを閉め直す。

こぼれないように注意して冷凍する。

※我が家の方法※

キャップを完全に閉めてしまって横倒しにしても
冷凍できます。

ただ、凍ると膨張します。
ボトルにヒビが入ってしまうことがあるので
できればフタは軽く閉めるくらいで
立てて冷凍するほうが望ましいかと思います。

我が家は、今はコレを使っています。

ナルゲン500mlボトル

魔法のしかけで気圧が変わっても完全密封。
横倒しでも漏れないから冷蔵庫に入れられる

これね、海外在住のお友達に教えてもらったのです。

飛行機の中って気圧が変わるでしょう。
そんなときでも絶対に漏れないから
帰国するときなんかは
ナルゲンのミニボトルを買って化粧水なんかを詰めるんですって。

「粉末だしとか入れておいても絶対に湿気ないよ」 
とも言ってました。

そうそう、中華だしとかボトルの中で固まるんだよねえ

このボトル、沸騰したお湯OK、冷凍もOKです。
沸かしたてのお茶も入れられますよ。

ナルゲン にお茶や水を入れて冷凍するときでも
注意書きにあるとおり、
フタは軽く閉めるだけで立てて冷凍します。

ちょっと場所は取ってしまうけど
完全密封ですから
閉めて冷凍するとボトルが割れてしまいます。

なんせその密閉度合いが素晴らしいってことで
登山家さんが愛用するくらいですもの。
(山登りって気圧が変わるけどナルゲンなら耐えられるそうで)

いろんなサイズがありますし、繰り返し使えるので経済的ですよ~。

よかったらどうぞ

大根おろしの冷凍

食欲が落ちがちな夏場は

大根おろしを添えてさっぱりいただく…

というふうにすれば
なんとか食べられる!ってときがありますよね。

でも大根をおろすって結構な肉体労働。

ちょっとおろしただけで汗だくです

そのくせ、少しだけ使いたいときなんか
かえって面倒だったりして。

じゃあハンパな大根があるときにおろして冷凍しちゃう?

おろしたてのものよりは少し水っぽくなりますが
「ないよりマシ」
と割り切れる方にはオススメ。

おろした大根をシート状に平らにして冷凍庫へ。

使う分だけポキッと折って自然解凍します。

市販品も出ていますよ市販の大根おろし

私は大量に作るときはフードプロセッサーで一気におろしてしまいます。

手でおろすほうが断然おいしいんですけどネ~

大葉の冷凍はオススメできないので

暑い。

と言ってもしかたがないのですが、
それでも言わずにいられません。

ほえーーー。

こんなときに食欲を倍増させるのが、香味野菜。

ねぎ、
生姜、
山椒、
にんにく、
みょうが、
大葉!

大葉は地域によって「青じそ」と言ったりしますね。

我が家では大人気。

さて、大葉の保存方法ですが、
冷凍・フリージング本では

「冷凍できます」

と書いてあります。

できなくはないですが、私はしません。

黒ずんで、香りが少し飛びます。
(香りは少ししか残らない、というべきか)

もし冷凍するなら
千切りにして、水けを取ってラップして冷凍。
色が黒ずむので上に散らす使い方よりも
ハンバーグに混ぜ込んだりする使い方がオススメです。

我が家では冷蔵保存します。

その方法はこちら。


(再生時間:約3分)

よかったらお試しください

玉ねぎの冷凍

世間はお盆ですね~。

我が家は夫がお盆休みなく出勤なので
それぞれの実家には帰れません。

気持ちでお参りしておこう。

今日は玉ねぎの冷凍について。

常備できる根菜(?)ではあるものの、
こう暑いと知らぬ間にズルンと傷んでしまうことも…

玉ねぎの冷凍は変化も大きいので
絶賛オススメ!ってわけにはいかないのですが、
傷んで使えなくなるよりは…的な感じでご紹介します。

■ 生のまま冷凍する

1.皮をむいて切る

2.ビニール袋にバラして入れて、空気を抜いて冷凍する

<切り方で使い方のバリエーションが決まる>

冷凍した生の玉ねぎは加熱して使います。

凍ったまま調理しますが、
組織が破壊されてクタクタになるのと
加熱(解凍)の過程で若干水けが出るので、
シャキシャキ感不要&水けが出ても構わない料理に使用しましょう。

例えば

ポタージュやカレーなど、後で溶けてなくなってもいいものには使えます

しかし、みじん切りをハンバーグの具に入れると
少し水けが出て、ちょっとタネがゆるんでしまいます。

そんな特徴を知った上でお使い下さい。

みじん切り:市販のミックスベジタブル的な感じ(炒飯の具などに)

スライス:ポタージュなどに少し「ネギ系風味」を加えたいとき

■ 加熱してから冷凍する

飴色になるまで炒めた玉ねぎ、
あったらおいしいのに!と思ってもそのときに一から作るのは大変。

ある程度まとめて作って、薄く平らに伸ばして冷凍しましょう。

スープを作るときなど、必要な分だけポキッと折って使います。

ちなみに市販のものはこんな感じ。

>>>楽天のオニオンソテーはこちら<<<

作るの大変!ってときは買ったらいいけど、
ちょっとイキそうな玉ねぎをエイッと炒めればお安く作れます

長く家を空けるときなども、前もってやっておくといいかも

おにぎりの冷凍

日本全国どこも暑いですね。

外に出られる方、くれぐれもお気をつけて!

さて、おにぎりの冷凍ってやったことありますか?

 

※海苔は巻いて冷凍するとシナッとなっちゃうから
別に持っていってレンチンしてから巻くほうがいいかも

冷凍の焼きおにぎりが売っているから
家で作ったおにぎりも冷凍できるんだろうな、

とは思っていましたが、

この本を読むまでやったことがありませんでした。

基本的には冷凍可能な具であれば
握った状態で冷凍できます

大事な注意がひとつ!

食べるときは必ず

「電子レンジで加熱すること」

自然解凍ではフリーズドライみたいな
ポロポロのカスカスの米粒になってしまいます。

作ったおにぎりを凍ったまま持って行って
(夏場なら冷蔵庫に入れておくほうがグー)

食べる直前にレンジでチンして下さい。

チンしてから食べるまでに長く置くと
固くなっちゃうので、
食べる直前にね

夫の大好物、肉巻きおにぎりも冷凍つくりおきできちゃう^^

 

この本、Amazonで中をチラ見することができます。

おにぎりは目次の72番に書いてありまーす。

おかずだけじゃなくて
他の本では見かけない、丼の具、麺のメニューなども豊富。

おかずも「作ってから冷凍」のものばかり。

有名な料理研究家さんではありませんが
かなり使える本です。

よかったらチラ見してみて下さい

冷凍ワザで朝作らないおべんとうのおかず (マイライフシリーズ)

夏休みのお子さんのお昼を用意するのも楽になりますよ~~~
レンジなら使わせても怖くないですもんね^^