さやいんげんの冷凍

 

いんげんの旬は初夏。

かご盛りでたーくさんで安くなりますね。

そうでない時期は結構高いんだなぁ。

市販の冷凍インゲンもありますから
安い時期にまとめて冷凍しちゃいましょ。

■ 下ゆで

ヘタと筋を取ります。

沸騰したお湯でさっと軽く茹でます。
塩を入れるかどうかはお好みで。

冷凍→解凍後はどうしてもクタッとなってしまうので
固めに茹でておくのがコツ。

 

ほんとうにさっと湯がく感じで引き上げましょう。

さっと水にさらしてざるに上げます。

アクを抜くわけではなく、
余熱で火が通りすぎるのを防ぐためなので

漬けっぱなしにせずに、
温度が下がったらざるに上げて下さい。
(水っぽくなってしまいます)

■ 下ゆでしたものを切る

粗熱が取れたら
用途に応じて切っておきます。

私はだいたい2種類の切り方をします。

・3~5cm長さ

 

胡麻和えなんかに使いやすい長さ。

市販の冷凍いんげん はこんな感じですよね。

・小口切り

ちらし寿司に混ぜたりするにはこの長さ。

 

切ってから茹でると
いんげんの中に水分が入ってグダグダになります。
先に茹でて、それから切って下さいね。

使うときは基本的に何らかの形で加熱して下さい。
凍ったまま炒める、汁気に放つ、レンジでチン、など。

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