ごぼうって好き嫌いあるのかな
私は大好きなお野菜です。
きんぴら、
筑前煮、
牛肉と炊いたん、
かき揚げ、
たたきごぼうのマリネ、
ごぼうサラダ、
…
これほど使いでのあるお野菜ってなかなかないかも。
冬になると２本で100円！と安くなります。
でも我が家は二人、消費が追いつかないので
新聞に包んで冷暗所に置いているうちに
だんだん水分が抜けてパスパスに…
（これはこれで結構使えるんですけど・笑）
そうなる前に冷凍しちゃえばフレッシュな状態でいただけます。
幸い、ごぼうは冷凍による変化が少ない食材。
使い道に合わせていろんな切り方で保存しておくと
ほんとうに便利。
ごぼうって土を洗い流して、アクをとって…
が結構手間なんですよね。
洗い物増えるしね
だから下ごしらえを一気にやって冷凍して
あとは使う分だけ出す、っていうふうにすると
食卓にごぼうが登場する回数が増えます。
では切り方～！
きんぴらやサラダ、混ぜごはんに欠かせない、ささがき。
天ぷらなんかにすると美味しい、薄切り。
筑前煮などに、斜め切り。
乱切りもいいなー。
歯ごたえを楽しむきんぴらやかき揚げに、拍子木切り。
水にさらしてアクを抜いて
よーく水けを切ったらジップロックに入れて
空気を抜いて冷凍庫へ。
調理のときは
凍ったまま出して、加熱すればいいです。
そうそう
きんぴらが黒くなってしまう原因は鉄製のお鍋なのです。
ゴボウはアルミの行平鍋か
テフロン加工のフライパンを使うといいです。
鉄製のお鍋やフライパンは
鉄分と反応して、真っ黒なきんぴらになっちゃいますよ～。