いんげんの旬は初夏。
かご盛りでたーくさんで安くなりますね。
そうでない時期は結構高いんだなぁ。
市販の冷凍インゲンもありますから
安い時期にまとめて冷凍しちゃいましょ。
■ 下ゆで
ヘタと筋を取ります。
沸騰したお湯でさっと軽く茹でます。
塩を入れるかどうかはお好みで。
冷凍→解凍後はどうしてもクタッとなってしまうので
固めに茹でておくのがコツ。
ほんとうにさっと湯がく感じで引き上げましょう。
さっと水にさらしてざるに上げます。
アクを抜くわけではなく、
余熱で火が通りすぎるのを防ぐためなので
漬けっぱなしにせずに、
温度が下がったらざるに上げて下さい。
（水っぽくなってしまいます）
■ 下ゆでしたものを切る
粗熱が取れたら
用途に応じて切っておきます。
私はだいたい2種類の切り方をします。
・3～5cm長さ
胡麻和えなんかに使いやすい長さ。
市販の冷凍いんげん はこんな感じですよね。
・小口切り
ちらし寿司に混ぜたりするにはこの長さ。
切ってから茹でると
いんげんの中に水分が入ってグダグダになります。
先に茹でて、それから切って下さいね。
使うときは基本的に何らかの形で加熱して下さい。
凍ったまま炒める、汁気に放つ、レンジでチン、など。